MILD

まろやかに重なる旨み、
家族で楽しむマイルド。

子どもから大人まで、
多くの方に愛されるBistro Junのマイルド。
玉ねぎとにんじんのやさしい甘み、
ごまの香ばしさ。
醤油と白だしの旨みが重なり、
卵が生むなめらかな口当たりが、
味わいをまろやかに包み込みます。
にんにくと白こしょうをほのかに効かせ、
やさしさの中にも奥行きを。
いつものサラダを、
家族みんなが楽しみにするひと皿へ。

原材料について
Story

食用サフラワー油・食用なたね油

すべての味わいを支える、こだわりの植物油。

Bistro Junのすべてのドレッシングに使用しているのは、

べに花油とキャノーラ（菜種）油を合わせた植物油
味わいの土台となる油にも、
一貫したこだわりを持って選んでいます。
2つの植物油を重ねた、こだわりの配合。
オレイン酸が豊富なべに花油と、品質にこだわったキャノーラ油。
それぞれの特性を生かし、
脂肪酸のバランスと酸化に配慮した油を使用しています。
素材の個性を生かす、味わいの土台。
野菜の甘み、醤油のコク、米酢の酸味。
それぞれの持ち味が調和するよう、
油とのバランスを丁寧に整えています。
一つひとつの素材を生かすことが、
Bistro Junのドレッシングづくりの基本です。

有機醤油

希少な国産有機丸大豆を、味わいの礎に。

日本の大豆使用量のうち、
国産有機大豆が占める割合はわずか0.032％。
Bistro Junでは、その希少な国産有機丸大豆を使った
醤油を選びました。
一滴に宿る豊かな旨みが、ドレッシングの味わいを支えています。
木樽でじっくり育む、まろやかな深み。
国産の有機丸大豆と小麦、天日塩。
選び抜いた素材を、伝統の木樽醸造でじっくり熟成させます。
木樽に住み付く「樽付き酵母」が生み出す、まろやかな香りとコク。
その深みを、ドレッシングに重ねました。
素材を引き立てるための、醤油選び。

有機すりごま

有機のごまを、豊かな味わいのために。

農薬や化学肥料を使わずに育てられた、有機JAS認証のごま。
Bistro Junでは、素材選びからこだわり、
この有機ごまを使ったすりごまを選びました。
明治十六年創業。受け継がれる、ごまへのこだわり。
選んだのは、明治十六年創業のつくり手が手がける有機ごま。
長くごまと向き合ってきたつくり手のこだわりを、
ドレッシングの素材にも取り入れています。

※平飼い卵

ひなから育み、日々の餌から向き合う平飼い卵。

生まれ育った兵庫の地で、
飼育に丁寧に向き合う農場の平飼い卵を選びました。
鶏たちはケージに閉じ込めず、鶏舎の中を自由に動き回れる環境で、
ひなから大切に育てられています。
こだわりは、毎日の餌にも。
米ぬかや小麦、お米、おから、魚粉、牡蠣殻などを自家配合し、
発酵させた飼料を与えています。
地元の豆腐屋から届く国産大豆のおからや、
地元産の小麦、農場のお米など、
地域の恵みも生かした餌づくりです。
黄身の色を濃くするための飼料は使わず、
その色は自然なレモンイエロー。
あっさりとした味わいの中に、豊かなコクを感じられる卵です。
Bistro Junでは、その持ち味を生かし、素材の旨みが調和する、
まろやかなドレッシングに仕立てています。

※夏季はこの平飼い卵の水分量が増え、私たちが求める味わいに仕上げることが難しくなるため、別の卵を選んで使用しています。